O Bife à Parmegiana é um clássico da culinária brasileira, conhecido por sua combinação irresistível de carne empanada, molho de tomate e queijo derretido. Originado em São Paulo, esse prato é uma adaptação do “parmigiana di melanzane” italiano, substituindo a berinjela por carne bovina. Perfeito para um almoço especial ou jantar em família, é uma opção que agrada a todos.
Rendimento
- Serve aproximadamente 4 porções
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora
- Nível de dificuldade: fácil
Ingredientes
Para os bifes:
- 4 bifes de alcatra ou contrafilé (aproximadamente 150g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 2 ovos
- Farinha de trigo para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Para o molho:
- 1 lata de molho de tomate (aproximadamente 340g)
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Orégano a gosto
Para a montagem:
- 200g de queijo muçarela fatiado
- 50g de queijo parmesão ralado
- Orégano a gosto
Utensílios Necessários
- Tábua e faca para cortar os ingredientes
- Tigelas para empanar
- Frigideira funda para fritar
- Panela média para o molho
- Assadeira ou refratário
- Colher de pau ou espátula
- Papel-toalha
Modo de Preparo
1. Preparação dos bifes:
Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino, alho picado e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver bem os sabores.
2. Empanamento:
Em três tigelas separadas, coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca. Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando bem para aderir.
3. Fritura:
Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Frite os bifes empanados até que estejam dourados dos dois lados. Retire e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
4. Preparação do molho:
Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o molho de tomate, tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
5. Montagem:
Preaqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, coloque uma camada de molho de tomate no fundo. Disponha os bifes fritos sobre o molho. Cubra cada bife com fatias de muçarela, despeje o restante do molho por cima e polvilhe com queijo parmesão ralado e orégano.
6. Gratinar:
Leve a assadeira ao forno preaquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
7. Servir:
Retire do forno e sirva imediatamente. O Bife à Parmegiana combina perfeitamente com arroz branco e batatas fritas ou purê de batatas.
Dicas Úteis
- Escolha da carne: Cortes como alcatra, contrafilé ou patinho são ideais para essa receita.
- Empanamento crocante: Para um empanado mais crocante, você pode substituir a farinha de rosca por farinha panko.
- Molho caseiro: Se preferir, prepare um molho de tomate caseiro utilizando tomates frescos, alho, cebola e ervas a gosto.
- Versão mais leve: Para uma versão mais leve, asse os bifes empanados no forno em vez de fritá-los.